مالتو دکسترین

مالتودکسترین چیست؟

مالتودکسترین پودر سفید رنگی است که در بسیاری از غذاهای فرآوری شده یافت می‌شود. این ماده بیشتر از ذرت، برنج، گندم یا سیب‌زمینی تهیه می‌شود. با وجود اینکه از منابع گیاهی به دست می‌آید، این ماده بسیار فرآوری شده است. فرآیند تولید مالتودکسترین شامل پخت نشاسته و سپس شکستن بیشتر آن با استفاده از اسید یا آنزیم‌هایی مانند آلفا آمیلاز است. در نتیجه پودر حاصل، محلول در آب و بدون طعم است.

 

مالتودکسترین شباهت زیادی به مواد جامد شربت ذرت دارد، با این تفاوت که قند کمتری دارد. هر دو ماده با فرآیندی به نام هیدرولیز، با اضافه کردن آب برای تجزیه بیشتر، تولید می‌شوند. اما پس از این فرآیند، مواد جامد شربت ذرت حداقل 20 درصد قند دارند، در حالی که این مقدار در مالتودکسترین کمتر از 20 درصد است

کربوهیدرات مالتودکسترین

مالتودکسترین نوعی کربوهیدرات پیچیده است که از زنجیره‌های کوتاه مولکول‌های گلوکز تشکیل شده است. این ماده به سرعت هضم و جذب می‌شود و به سرعت سطح قند خون را بالا می‌برد. به همین دلیل در مکمل‌های غذایی و نوشیدنی‌های ورزشی به عنوان منبع انرژی سریع مورد استفاده قرار می‌گیرد.

 

مالتودکسترین و دیابت

مالتودکسترین شاخص گلیسمی بالایی دارد که به این معنی است می‌تواند قند خون را به سرعت افزایش دهد. مصرف آن در مقادیر کم برای اکثر افراد مشکلی ایجاد نمی‌کند اما افراد مبتلا به دیابت باید احتیاط بیشتری به خرج داده و مصرف آن را رصد کنند. به طور کلی رژیم‌های غذایی با شاخص گلیسمی پایین برای همه افراد، نه فقط افراد مبتلا به دیابت، مفید است.

 

آیا مصرف مالتودکسترین خطر دارد؟

سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) مالتودکسترین را به عنوان یک افزودنی غذایی “به طور کلی بی‌خطر” تایید کرده و آن را به عنوان بخشی از کربوهیدرات‌ها در نظر می‌گیرد. با این حال طبق دستورالعمل‌های غذایی، کربوهیدرات‌ها باید 45 تا 65 درصد کالری دریافتی روزانه شما را تشکیل دهند.

 

اگر مبتلا به دیابت یا مقاومت به انسولین هستید یا پزشک‌تان رژیم غذایی کم کربوهیدرات را برای شما تجویز کرده است، باید مصرف مالتودکسترین را نیز در محاسبه کربوهیدرات‌های روزانه خود لحاظ کنید. این ماده معمولا در مقادیر کم در غذاها وجود دارد و نمی‌تواند تاثیر قابل توجهی بر مصرف کلی کربوهیدرات شما داشته باشد.

 

عوارض مالتودکسترین

مالتودکسترین به طور کلی بی‌خطر است، اما مصرف بیش از حد آن می‌تواند مشکلاتی مانند افزایش سریع قند خون، مشکلات گوارشی مانند نفخ و اسهال، و افزایش وزن ناشی از کالری بالا را به همراه داشته باشد. افراد مبتلا به دیابت و کسانی که رژیم غذایی کم کربوهیدرات دارند، باید مصرف آن را محدود کنند.

 

کاربردهای مالتودکسترین

مالتودکسترین که از ذرت، برنج یا سیب‌زمینی به دست می‌آید نوعی کربوهیدرات پیچیده است. زنجیره مولکولی آن کوتاه‌تر از سایر کربوهیدرات‌های پیچیده بوده و شامل مولکول‌های گلوکز آزاد است. به همین دلیل مانند دکستروز، به سرعت از طریق روده جذب می‌شود و قند خون و انسولین را به سرعت بالا می‌برد. کاربردهای مالتودکسترین در صنایع غذایی بسیار متنوع است که در ادامه بیان می‌شود:

 

✅️غلظت‌دهنده: غلیظ کردن غذاها یا مایعات برای کمک به ترکیب بهتر مواد با یکدیگر

✅️بهبود طعم و بافت: ارتقای طعم و بافت غذا

✅️افزایش ماندگاری: حفظ مواد غذایی و افزایش طول عمر آنها

✅️جایگزین شکر و چربی: جایگزین شکر یا چربی در غذاهای فرآوری شده برای کاهش کالری

✅️به دلیل هضم آسان و تولید سریع انرژی، مالتودکسترین به بسیاری از نوشیدنی‌های ورزشی و تنقلات اضافه می‌شود. همچنین در برخی تحقیقات، از این ماده به عنوان ماده‌ای غیرفعال در مکمل‌های پروتئینی برای افزایش حجم، بهبود بافت و جلوگیری از ته‌نشینی استفاده می‌شود. با این حال مالتودکسترین می‌تواند طعم شیرینی به مکمل‌ها بدهد و قند خون را نیز تحت تاثیر قرار دهد.ست.